西の九州方面から流れ込む温かな「対馬暖流」と、冷たい「日本海固有水」があり、生物の糧となる栄養を豊富に含んだ島根県沖の海域は幅広い種類の魚介類を漁獲できる漁場です。
そこで一本釣りによって水揚げされたアマダイは、延縄などの漁法に比べ、魚が傷ついたり、ストレスによって味が落ちることはありません。
さらに、釣りたてのアマダイを氷締め(氷を入れた海水で冷やすこと)することで、味の劣化を防ぎ、美味しく食べるための処理を施します。
新鮮なままで鮮度を保てるため、臭みはなく、極上の味に感激すること間違いなし!
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