■ 板前が甘鯛のウロコの2種類の引き方【すき引き・ばら引き】をご紹介。
アマダイの捌き方・柚庵焼きの作り方から、2種類の皮の出来栄えを比較するところまで。
■目次
甘鯛の捌き方・柚庵焼きの作り方
今回の動画の概要
甘鯛の鮮度の見分け方
甘鯛のぬめりの落とし方
甘鯛のすき引きの仕方
すき引きとばら引きの違いは？
すき引きとは？
すき引きのデメリット
甘鯛の種類と相場
すき引きの際の細かなポイント
甘鯛のばら引きの仕方
ばら引きのメリット
ばら引きの際の細かなポイント
甘鯛の捌き方
甘鯛の特徴
甘鯛の血合い落とし方
甘鯛の3枚おろしの仕方
甘鯛の語源
甘鯛の中骨を断ち切る際のコツ
甘鯛と徳川家康
中骨が固い魚を捌く際のコツ
甘鯛のあばら骨の取り方
甘鯛の中骨の抜き方
甘鯛の焼き方の下処理
焼き魚の身の切り方
柚庵焼きの地
柚庵焼きとは？
幽庵焼きと柚庵焼きの違い
柚庵焼きの地につける時間
甘鯛の柚庵焼きの焼き方
甘鯛の皮目には包丁を入れる？
甘鯛の柚庵焼き【完成】
プロが教えてくれる料理動画で、私も非常に参考にしています。
この動画さえあれば、アマダイを美味しく捌けますね！