文豪の谷崎潤一郎氏が好んで召し上がったお料理でもあり、たん熊北店の自慢料理「グジの酒蒸し」の作り方公開です。
※最初の店舗紹介で、東京 河原町とありますが、京都 河原町の間違いです。
訂正し、お詫び申し上げます。
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今回は、京都の木屋町に店を構える「たん熊北店 本店」の3代目当主、栗栖氏より、「若狭グジの酒蒸し」を紹介して頂きました。
料理王国2023年2月号（1月6日発売）で、同じくお店の名物料理である「すっぽんの丸鍋」と共に紹介されています。合わせて、是非ご覧ください。
★チャプター
0:00 グジの下処理
5:16 蒸し方
11:06 酢橘の準備
12:11 盛り付け
13:50 スープの仕上げ
16:17 息子さんによる試食
18:25 オフショット
■分量
ぐじ鱗付きおろし身
引き上げ湯葉 2枚
豆腐 1/4丁
軸三つ葉 4本
すだち 適量
菊菜 適量
椎茸 4枚
出汁 800㏄
有名な料理店のレシピは本当に参考になります。