普段は捨ててしまう魚の鱗ですが、鱗を活かして楽しむテクニックがあります。
和食では甘鯛の松笠焼き/松笠揚げという技法で、フランス料理ではécaille croustillant (エカイユ クルスティオン)なんて呼ばれています。
今回は金目鯛を使って、作り方を出来るだけわかりやすく解説しました。
やってみた事がある人は多くないんじゃないかと思っていますが、食べると驚きの食感・感動を味わえると思います。ジョージもそうでした。
ぜひ、機会があったら挑戦してみて下さい！
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